南瓜是富含β胡萝卜素的果蔬之一，这种营养素在人体内能转化为维生素A。维生素A能增强眼睛在昏暗环境下的视野清晰度。维生素A也能延迟视网膜色素变性所引发的视网膜功能下降，还有助于形成和维持健康的皮肤、牙齿和骨骼。那么秋天吃南瓜要注意什么？红枣和南瓜怎么做好吃？
秋天吃南瓜要注意什么1、煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。
2、南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等，则不可食用。
3、如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并且盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。
南瓜蒸红枣的做法
食材：南瓜300g，红枣70g，蜂蜜适量
做法：
1.红枣洗净备用。
2.放锅里隔水蒸十五分钟。
3.南瓜去皮，去籽，洗净。
4.切成厚度相等的南瓜片。
5.摆在盘子里。
6.蒸了十五分钟后的红枣摆在盘子中间。
7.隔水继续蒸十五分钟。
8.蒸好端出盘子，淋入蜂蜜，一道红枣蒸南瓜就做好了～
小贴士：红枣比较干需提前蒸十五分钟;淋入蜂蜜口感更好!
南瓜多糖有降血糖的作用。
在一些动物试验中，南瓜多糖可以刺激胰岛活性，提高胰岛素分泌，从而降低动物体内的血糖值，但目前这种机制还没有在人体试验中得到证实。
多年来的研究表明南瓜果实含有丰富的营养物质，如瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇以及多种维生素和微量元素铬、锌、铜等，具有一定的医疗保健作用。最近研究发现，从南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。所以，南瓜含有降血糖的成分是可以肯定的。
南瓜的热量不高，南瓜(热量:22卡/100g)，1块南瓜(可食部分26.0克)含有热量6大卡，需要散步4.1分钟消耗完。
南瓜热量低，碳水化合物含量较低。味甜，并非因为其糖分高，而是因为其果糖成分比蔗糖要甜。
一般人群均可食用：
1.特别适宜肥胖、老年便秘者食用;
2.南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
