小时候小编非常喜欢吃土豆，所以他们经常买一些东西给孩子们吃。但是，马铃薯的贮藏过程中会出现长芽的现象。此时，为了发扬艰辛和朴实的精神，大多数人会选择摘下发芽的部分并继续食用。这种做法健康吗?

实际上，土豆的发芽部分确实含有毒素。人们吃的土豆是块茎，但熟悉的朋友知道表面上有很多凹陷。这就是所谓的萌芽。芽眼内有一组腋芽，另一个芽顶在另一个芽顶。

储存土豆时，由于储存时间长，随着温度升高，如果照射光，马铃薯的表面会呈现出绿色，然后孢子会生长。在这种孢子的生长过程中，会产生一种称为茄碱的毒素，该毒素具有溶血和刺激粘膜的作用。

如果这时食用，就会引起人体的不良反应，比如恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。而情况较为严重时，还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，从而造成死亡。

所以，为了身体的健康着想，能不吃的情况下就尽量不吃。但是此时一般就将土豆丢弃了，十分可惜。所以，我们可以在土豆的芽孢刚刚出现，而且特别小的时候，可以将芽眼及周围的地方切除。对于绿皮的部分也要严格剔除，并在净水里浸泡半个小时之后，经过高温的长时间炖煮之后再食用，便可以说是安全无虞了。

但是，一定要注意的是，芽孢必须特别小，如果芽孢太多而且土豆表面都是深绿色时，就不可以再吃了，还是把它丢弃吧。

这时就需要注意保存方式的正确了，如果吃的不多，那么购买时可以尽量少买，以免使土豆再自家储存时产生难度。另外，储存土豆的环境尽量选择低温，没有阳光照射的环境，这样就能减少芽孢的生成。当然最好的办法还是尽快食用。

以上就是关于土豆发芽还能吃吗的解读，希望能够帮到大家。