氰化物作为一种剧毒物质，可能产生致命的伤害，尤其在天津港“8·12”特别重大火灾爆炸事故后，天津瑞海公司存储的大量氰化物引起公众持续关注，令人们谈“氰”色变。实际上，氰化物离我们并不遥远，甚至在日常消费的食物中也有它的身影。

什么是氰化物？ 氰化物特指带有氰基(CN)的化合物，一般分为无机氰化物和有机氰化物。通常为人所了解的氰化物都是无机氰化物，常见的有氰化钾和氰化钠。作为一种剧毒的化学品，成年人口服150~250mg可引起猝死。氰化物主要用于黄金提取、电镀以及化学合成，还可合成常见的药物和食品添加剂。

氰化物如何进入人体？ 呼吸、饮水、接触土壤或食用含有氰化物的食物，吸烟或吸入火灾发生时的烟雾是氰化物进入人体的主要途径，另外在吸入有害废弃物处理厂附近含氰化物的空气或是食用天然含有氰化物的食物时，也有可能让氰化物进入人体。

氰化物中毒有救吗？ 氰化物毒性虽大，但是中毒也能有多种方法进行急救，并且有特效药物，因此氰化物中毒并非意味着死亡。如果皮肤直接接触到了氰化物，立即用水洗掉即可，如果误服氰化钠，直接催吐就医。另外，人体对氰基有较强的解毒机能，况且氰化物是非蓄积性毒物，当不致产生中毒剂量的少量外源性氰化物进入机体后，可被迅速转化为无毒或低毒物质排出体外。

食物中也会有氰化物？ 研究发现，氰化物在自然界广泛存在，木薯、高粱、玉米、豆类、小米、甘蓝、亚麻籽、竹子等大量植物中均含有氰化物成分。 食用植物中的氰化物多以氰甙配糖体形式存在。现已查明的含有这一成分的植物至少有2000种，其中果核类有1000多种。人们平时所食用的杏仁、杨梅、葡萄籽、苹果籽、桃、李子、樱桃，其果核中均含有氰化物。 此外，市场上所销售的牛奶、蒸馏酒、果酒类产品中也常被检测出微量氰化氢；在一些粮食和水中也会检测到微量氰化物。

有氰化物的食物还能吃吗？ 为何如此高风险的物质存在于日常消费的饮食中，它是否会对健康甚至生命安全造成威胁？专家表示，含有氰化物的食物并非完全不能食用，处理得当，摄入的氰化物控制在一定限量内，对人体并不会造成严重伤害。 那么，摄入氰化物的安全限值是多少？不同人易感性各异，体内吸收及分解毒素的速度不同，儿童体重较轻，进食较少的量就可发生食物中毒。 由香港食物环境卫生署食品安全中心、食物研究化验所与北大医学部公共卫生学院学者在《中国食品卫生杂志》上刊登的对食物中引起氰化物中毒的论文中称，可引起成年人死亡的氰化物剂量为每公斤体重0.5~3.5mg。《粮食卫生标准的分析方法》中的氰化物测定，其检出限为0.015mg/kg，《生活饮用水卫生标准》规定氰化物限值为0.05mg/l。

怎样去除氰化物 防止食物中毒？ 公共卫生学院营养学系主蒋卓勤表示，对含有氰化物的食物不必过于担心，处理得当，以沸水烹煮，也是可以安全食用的。比如将木薯去皮，用水浸泡，加热时不加盖，即可使其中的氰化物蒸发。在食用杏仁时，也一定要经过处理，不要生食，特别是苦杏仁氰化物含量高，毒性较大。目前市场上买的杏仁基本都是经过烤制成熟的，经加热可有效去除氰化物成分，“但还是要注意食用量，一次不要吃太多”。