在夏季中人们都想吃些凉菜来对抗炎热的天气，夏季中的凉菜也有很多，夏季中的凉菜不是什么都可以吃，尤其是正在怀孕的孕妇们，那么哪些凉菜可以吃呢！
1、凉菜最好现做现吃
凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。
2、蔬果类凉菜讲究“鲜”
凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。
另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。
3、荤凉菜选择凉性肉类
虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物；但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。
在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。
因此，夏季吃凉菜，要讲究夏季凉菜吃法，夏季凉菜3大吃法才健康，减少疾病，健康度夏。
凉斧量庶
原料：鱼皮300克，盐、蒜、花椒、香莱、白糖、醋各适量。
做法：冷锅冷油，投入花椒爆香，炒出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段；鱼皮用开水烫一下，晾凉，放入盆中加香莱段、盐、醋、白糖、蒜泥、花椒油拌匀，盛盘即可。
营养功效：鱼皮富含胶原蛋白，是孕妈妈在孕期滋润皮肤、维护细胞健康的高蛋白、低脂肪食品。
椒油紫菜
原料：新鲜紫菜100克，香菜、芹菜，大蒜、香油、辣椒油、醋、盐、白糖各适量。
做法：将新鲜紫菜冲洗干净，沥干水分，切成段，放进开水锅中烫煮约3分钟后捞出，待凉备用。香菜、芹菜分别洗净，芹菜焯烫一下，均切成末；大蒜拍碎剁成末。将紫菜与蒜末、香菜末、芹菜末、盐、香油、醋、白糖、辣椒油一起搅拌均匀，腌4~6分钟，待其入味后即可食用。
营养功效：酸甜可口，可增进孕妈妈的食欲。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，可促进淋巴细胞转化，提高孕妈妈和胎宝宝的免疫力。
香菜黄豆
原料：香菜200克，黄豆200克，盐、姜片、花椒、香油各适量。
做法：黄豆泡6小日寸以上，然后加花椒、姜片、盐煮熟，捞幽凉凉。香菜切段，与做法拌匀。吃时拌入香油即可。
营养功效：有很好的通气效果，可以消除孕妈妈胃胀气。
凉拌幕片
原料：莲藕250克，葱末、姜丝、蒜片、酱油、盐各适量。
做法：莲藕切片，焯一下，放入葱末、姜丝、蒜片、酱油、盐，拌匀即可。
营养功效：藕含铁量较高，对缺铁性贫血的孕妈妈颇为适宜。
蜜汁南瓜
原料：南瓜500克，红枣、白果、枸杞子、蜂蜜、白糖、姜片各适量。
做法：南瓜去皮、洗净、切丁；红枣、构杞子用温水发开，待用；好的南瓜丁整齐放入盘里，加入红枣、枸杞子、白果、姜片，入蒸笼蒸15分钟；取出，去掉姜片，轻轻扣入碗里，入冰箱冷藏片刻；锅洗干净，上火放少许油，加适量水、白糖和蜂蜜，小火熬制咸蜜汁。根据蜜汁的浓度适当淋在做法上即可。
营养功效：南瓜含有一定的亚麻酸，还有丰富的膳食纤维、维生素及碳水化合物，是预防妊娠高血压的极好食材。
麻酱素什憬
原料：白萝卜、紫甘蓝、莴笋、黄瓜、生菜、白菜心各50克，芝麻酱30克，盐、酱油、醋、白糖各适量。
做法：将上述蔬菜择洗干净，均切成细丝，放入大碗中。取适量芝麻酱，加凉开水搅开，再加上述调料搅匀，淋于蔬菜上即可。
营养功效：蔬菜生吃可最大程度保留营养成分，而且清脆爽口，能增进孕妈妈的食欲。
双鲜金针菇
原料：金针菇500克，鲜鱿鱼200克，熟鸡脯肉200克，姜片、盐、高汤、香油各适量。
做法：将金针菇洗净，去根，入沸水锅中焯30秒钟捞出，沥去水，盛碗内。将鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅焯熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细甜，下沸水锅汆30秒钟，捞出后沥去水，也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、盐、香油拌匀，装盘即成。
营养功效：金针菇含有相当丰富的赖氨酸。含锌量也比较高，有促进胎宝宝智力发育的作用。
素火腿
原料：豆腐皮150克，虾500克，盐、酱油、白糖、鸡精、高汤、香油各适量。
做法：豆腐皮先用冷水浸一下，取出待用；将虾用盐、酱油、白糖、鸡精及高汤、香油抓拌；将虾摆在豆腐皮上，卷起，捆紧，在蒸锅中蒸1小时，取出放凉，切成段，即可食用。
营养功效：此菜形似火腿，成香味鲜。豆腐皮含钙、铁丰富，可帮孕妈妈增加钙质的摄入和吸收。
