泥鳅是比较常见的一种鱼类，全国各地均有分布（除西藏等高原地区），泥鳅（泥鳅的功效与作用）营养价值丰富，素有“水中人参”之称。“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参（人参的功效与作用）”的称号则是对其营养价值的肯定。

从中医（中医体质）的角度讲，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益。而从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤（皮肤干燥怎么办）弹性和湿润度，并性（如何提高性功能）身体的抗病毒能力。

建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，这样能够较好地保存其营养价值，如果能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好。