原料

精肉1400克，猪肥膘肉700克，猪小肚2个，绿豆淀粉300克。

调料

花椒粉3/5小匙，精盐1大匙，味精1小匙，香油1大匙，熟硝1/5小匙，白糖3大匙，老酱汤3000克，姜末1大匙，料酒1大匙。

做法详解

将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁，装入盆内，加入所有调味料及硝水、淀粉，再加清水搅成稠粥状成馅料。将猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅，用竹扦将口别住。

将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮1.5小时，取出沥干，摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2?3分钟，取出刷上香油即可。食用时切片装盘。