在我国的福建地区有立夏吃光饼的习俗，这和当地的历史以及饮食文化有着紧密的联系。那么，立夏为什么要吃光饼？立夏吃光饼是怎么来的？
立夏吃光饼的故事在明朝嘉靖年间，戚继光荡平浙江的倭寇以后，转战福建。盘踞在兴化（今福建莆田、仙游）的倭寇头目胆战心惊，急忙派了几个人前去探听情况。这几个探子回来报告说，戚家军摇摇晃晃的，一天只走二、三十里路，到兴化还得有七八天的时间，倭寇头目一听非常高兴，就说“人们都说戚家军厉害，其实是徒有虚名，等他们赶到这里，还早着哩。今天我们先喝个痛快，然后再慢慢准备防御还来得及。”当晚，倭寇兴高采烈地大摆宴席，各个喝得酩酊大醉，七歪八倒地躺下了。
哪料到，就在当天夜里，戚家军已经悄悄地赶到兴化，乘着倭寇酒后熟睡的时机，发动了突然袭击，把他们全部歼灭了。原来，戚继光为了麻痹倭寇，在进军福建的途中，故意叫每个士兵腿上都绑个沙袋，放慢行军速度，一天只走二三十里路，就停下来休息。倭寇的探子前来刺探军情，他们知道了，也不去抓，等到探子回去报告消息，戚继光就下令烙制大量带孔的饼子，让每个士兵都带足够两天吃的数量，用绳子穿起来，背在身上，然后解下腿上的沙袋，急速向兴化挺进。他们一路马不停蹄，饿了就拿饼子吃，也不停下来歇息。这样，只用一天一夜的时间，赶完了七八天的路程。就在倭寇躺倒熟睡的时候，戚家军出其不意地把他们消灭了。
天明，外出避难的百姓听到消息，纷纷回到自己的家园。戚继光见老百姓几年来遭受倭寇的蹂躏，饥寒交迫，就命令士兵把剩下的饼子分给他们吃。老百姓就把这种饼叫做光饼。后来，家家烙制这种饼子，送给戚家军，支援他们的抗倭斗争。这个民间故事当然有些虚构的成分，但它生动地表现了戚继光抗倭的丰功伟绩以及人们对他的爱戴和怀念。
福建闽东地区立夏以吃“光饼”（面粉加少许食盐烘制而成）为主。闽东周宁、福安等地将光饼入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。周宁县纯池镇一些乡村吃“立夏糊”，主要有两类，一是米糊，一是地瓜粉糊。大锅熬糊汤，汤中内容极其丰富，有肉、小笋、野菜、鸡鸭下水、豆腐，等等，邻里互邀喝糊汤。
【主料】面粉250克
【辅料】奶粉15克、酵母粉3克、牛奶120克、白芝麻适量
【调料】色拉油1/2大匙、食盐1/2小匙、白砂糖15克、猪油(板油)10克
步骤：
1、材料A（中筋面粉250克、奶粉15克）过筛；B（酵母粉3克、水30克）酵母溶于水备用；
2、将A、B、C（鲜牛奶120克、细砂糖15克、色拉油1/2大匙、盐1/4小匙减半、猪油10克）依序混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大；
3、将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁；
4、在表面刷上糖水D（糖水适量（细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉）、生白芝麻适量），沾上白芝麻，静置约15分钟，用手指从中间戳穿到底；
5、烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可。
