煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意3点：

1.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。

2.煮沸时间不宜过长，煮沸3~5分钟，以清澈绿汤为佳。

3.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1:10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

编后：喝不完的绿豆还可以放进冰箱，炎炎夏日来一杯冰镇绿豆，真是爽啊!

（责任编辑：zxwq）