橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。

　　”橄榄油”营养分析

　　1、改善血液循环：现代医学证明，橄榄油能防止”动脉硬化”以及动脉硬化并发症、”高血压”、”心脏病”、”心力衰竭”、”肾衰竭”、”脑出血”；

　　2、促进消化系统功能：橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防”胆结石”，并对”胃炎”和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。大量研究已证实：以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低”胆固醇”水平的健康饮食；

　　3、增强内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的”葡萄糖”含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油；

　　4、强化骨骼系统功能：橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用；

　　5、预防癌症：由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）；

　　6、防辐射作用：橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品；

　　7、优秀的婴儿食品：根据其成分和可消化性，橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪；

　　8、抗衰老：实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿；

　　9、保养皮肤：橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。