食物的口感与很多因素有关系，如成熟程度，采摘时间、保存时间、处理工艺等。温度也是影响食物口感的一个重要因素，每种食物都有自己的特性，只有在适合的环境下才能展现出特有的味道。

科学家们经过研究比较，将食品分为喜凉型和喜热型。喜凉型食品在10℃左右口味最好，冷食温度在0℃—6℃之间的口味最佳。比如汽水在4℃-5℃时最好喝；冷咖啡在6℃时最适宜；啤酒在夏天饮用以6℃-8℃最为清口宜人，冬天则在10℃-12℃时最为醇美；西瓜在8℃左右风味最纯；果汁在8℃-10℃时最具天然风味；酸食在10℃-14℃时味道基本上不会改变；凉开水在12℃-15℃时，喝之最爽口。 

喜热的食品在60℃-65℃之间口味最好，如热茶在65℃时既好喝又解渴；热牛奶以63℃最甜润可口；冲饮蜂蜜在60℃时口味最佳，且营养成份不受影响；热咖啡（咖啡）在70℃时口味最佳；肉类食品在70℃-75℃时最为鲜嫩；甜食在37℃时感觉最甜；咸食、苦食都是温度越高则味道越淡。