豆蔻之名首载于《开宝本草》，为姜科多年生草本植物。分白豆蔻和草豆蔻。具有行气化湿，温中止痛的作用。其性温，味辛。主产于广东、海南、云南等地。

豆蔻含挥发油，其主要成分为右旋龙脑、右旋樟脑、松油醇等，能促进胃液分泌，增进胃肠蠕动，驱除胃肠内积气，制止肠内异常发酵，并具有止呕作用。

古人把豆蔻喻为处女，唐·杜牧诗云：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”后谓女子十三四岁或未婚妙龄者为“豆蔻年华”。

据传李太白醉题新诗，醉草吓蛮书，玄宗皇帝亲自为他调醒酒之羹饮，即为豆蔻水所调。

豆蔻烧牛肉

【组成】白豆蔻6克，草豆蔻6克，牛肉1千克，姜片3克，花椒粉3克，小茴香2克，甘草2克，山柰2克，酱油10克，料酒10克，味精0.3克。

【制法】将牛肉切成约200克重的块，将盐和胡椒粉1克粉1克均匀抹在牛肉上腌渍4～8小时；将豆蔻、姜、山柰、小茴香、甘草装入纱袋；砂锅中加清水，放入牛肉和料袋，用小火烧至熟烂，将牛肉捞出切片，盛入盘中，加入味精，淋上香油，撒上花椒粉即可。

【用法】空腹服。

【功用】理气益脾，补养气血。适用于贫血、虚弱、食欲不振等症，也可用于手术前后补养调理。

【禁忌】重感冒、蛋白尿患者忌用。

豆蔻乌骨鸡

【组成】白豆蔻6克，草果6克，乌骨鸡1只。

【制法】草果烧存性，与豆蔻同研末，乌骨鸡洗净去肚杂，将药掺入鸡腹内扎定，煮熟即成。

【用法】空腹分食。

【功用】补精气，健脾胃，祛湿。适用于腹泻。

豆蔻馄饨

【组成】白豆蔻20克，瘦猪肉5千克，猪棒子骨5千克，面粉5千克，生姜150克，胡椒粉75克，鸡2只，食盐200克，猪皮适量。

【制法】将棒子骨、鸡、猪皮、生姜、胡椒粉25克，一同放入锅内，煮炖1.5小时制成原汤；猪肉绞成茸，加入姜50克，胡椒粉50克，白豆蔻末50克，食盐和清水适量，搅拌成馅；将面和好，如家常法制成馄饨，下锅煮熟，另用碗放入胡椒粉、盐少许，冲入原汤，每碗装10个馄饨即成。

【用法】可供早餐或点心食用。

【功用】补虚，行气健脾胃。适用于脾胃虚弱、食欲不振，或食后消化不良、腹胀泄泻等症。

豆蔻卤牛肉

【组成】牛肉1千克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，山柰2克，小茴香2克，甘草2克，姜片3克，花椒粉3克。

【制法】将牛肉切块装盘，用盐和花椒粉均匀抹在牛肉上腌渍4～8小时；将豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草装入纱布袋；锅中加清水1.5升，放入牛肉及香料袋，加酱油、料酒，旺火烧开后改用小火卤至熟烂，将牛肉捞出晾凉切片，装入盘内，淋上香油，撒上花椒粉即成。

【用法】每日2次，或佐餐食用。

【功用】补气益脾，养血。适用于手术前后的虚弱、贫血、食欲不振。